香川赞岐乌龙面怎么吃才专业? 一起勇闯自助式乌龙面店!

在台湾鼎鼎有名的「赞岐乌龙面」,正是指香川乌龙面喔!香川县位于四国地区,为全日本面积最小的县,乌龙面消耗量却是全国第一,因而又被称为「乌龙面县」。数据统计,当地居民每人一年会吃掉188球乌龙面,是全国平均28球的六倍。可见这里的面肯定美味,天天吃也吃不腻!

香川县内有超过600多家乌龙面专卖店,这其中还不包括有卖乌龙面的定食店、制面所等其他店舖。不少人为了亲尝道地美味,来此进行一场场乌龙面制霸之旅。不过,香川乌龙面店主要以当地客为主,不会特别说明点菜流程。不只外国人,连其他县市的日本人来到这里也常一头雾水。为此,小编特地整理好吃面流程与相关资讯,看完这篇文章,你就能在乌龙面店来去自如!

乌龙面店三大型态

① 一般店家

如同一般餐厅,会有店员到桌边点餐、帮忙送餐。包含主食及配菜等料理种类丰富,店内环境舒适,营业时间也较长。

② 自助式乌龙面店

入座前先到柜台点餐结帐,自己煮面、甩面、注入高汤,夹选喜欢的配料和佐料。用餐完毕协助整理及回收餐具。通常弥漫着一股大众食堂氛围。也有店员会帮忙煮面、加高汤的「半自助式」,不妨观察一下身边的客人再行动。

③ 制面所

通常地点偏远,装潢简陋,基本上就是在制面所的某个角落用餐。特色是可以吃到最新鲜的面条。大部份店家准备的乌龙面数量有限,卖完就没了,建议调查好开店时间,早点前往。

自助乌龙面店规矩多,按部就班准没错!

香川的乌龙面店价格真的非常便宜!一球面平均在200日元以内,也因此不能太期待服务了。嗯,应该说根本就没在服务(笑)一不小心搞错顺序,还可能被店员骂呢!为了让大家能开心享用吃面时光,这里针对最复杂的自助式乌龙面店,整理好用餐流程,请参考下图。

动手烫面条。可依个人喜好调整熟度。

其实面条原本就是熟的,只要稍微加热即可。

店内的高汤桶。自行注入碗里。

注意!!
提醒大家,走进自助式乌龙面店,二话不说一定要立马冲到柜台点餐!千万别先占位子,否则就是自己找骂挨......

乌龙面菜单怎么看?

「明明想喝热汤,送上桌的却是冷面…」「面条好像煮太软了…」「看来赞岐乌龙面也还好嘛……」停!脱口抱怨之前,请先反省一下。说不定根本不是店家的问题,而是自己点错了!!为了避免这种窘境,要来教教大家乌龙面菜单怎么看。

日文 中文 说明
かけうどん 乌龙汤面 煮好的面条先以冷水冰镇,再放入面汤之中。能品尝到面条及高汤风味,是最基本的口味。
ぶっかけうどん 乌龙干面 将煮好的面条放入冷水中冰镇,淋上浓缩高汤享用。通常上面会放白萝卜泥与葱花点缀,拌匀后享用。
しょうゆうどん 酱油乌龙面 煮好的面条以冷水冰镇过,淋上酱油享用。可以吃到面条原味。酱油可以自己酌量添加,调整口味。
ざるうどん 竹篓乌龙面 将煮好的面条放入冷水中冰镇,盛装在竹制容器上桌。像在吃沾面一样,夹起面条沾浓缩高汤享用。
釜あげうどん 釜扬乌龙面 将在锅中煮好的面条和面汤一起盛入碗里。由于不经过冰镇手续,面条属于比较软的口感。
釜玉うどん 釜玉乌龙面 在热汤面上打颗生蛋。同样没冰镇过,面条吃起来较软。
肉うどん 牛肉乌龙面 把煮得甜甜咸咸的牛五花肉片摆在乌龙面上头。
きつねうどん 豆皮乌龙面 乌龙面配料是煮得甜咸入味的豆皮。

注意!!
每间店的菜单有可能不同,部分还会有独家特制口味,不过以上几种基本款几乎所有店都有提供。搞懂基本菜色,就不怕吃不到想吃的面啰!

面汤vs.面条的冷热组合

什么?除了汤以外,连面条的温度都可以选?真不愧是乌龙面产地,实在太讲究了!面条和汤的冷热组合共分为四种(日文念法请参考下表)。总之,点餐的时候先讲面再讲汤的温度就对了!

日文 拼音/念法 说明
あつあつ Atsu Atsu 热面热汤
あつひや Atsu Hiya 热面冷汤
ひやあつ Hiya Atsu 冷面热汤
ひやひや Hiya Hiya 冷面冷汤

注意!!
关于温度,并不是每家店都分得这么仔细,不过事先做好功课,遇到时就可以大方展现自己的专业!享受朋友投以佩服的眼神(骄傲)

如何判断乌龙面的份量?

面量是以「球」(玉)来计算的。普遍来说「普通份量=1球」、「大=2球」。但有些店家是「小=1球」、「中=2球」、「大=3球」。而所谓的一球面,并没有固定是多少重量。如果怕吃不完(够),建议在点餐前先跟店员确认一下比较保险。

注意!!
就算想多巡回几家店,基本上每次每人最低消费是一球面,两个人分着吃可是很失礼的。让我们遵守基本礼仪,做好国民外交吧!

乌龙面经典配料

常见的配料有关东煮、天妇罗、饭团和豆皮寿司。对香川人来说,「乌龙面X关东煮」是不可或缺的经典组合。即使炎炎夏日也要这样吃!关东煮一般会沾味噌享用。而说到自助式乌龙面,当然少不了天妇罗啦!炸虾、炸鱼、炸蔬菜及各种鱼浆制品(俗称的甜不辣),品项众多,听说炸章鱼脚&竹轮是当地人的最爱。

注意!!
柜台旁边有提供小碟,可以拿来放天妇罗。不过当地人几乎都不使用,直接把天妇罗放在面汤上。面衣吸饱乌龙面高汤精华,别有一番滋味。

可免费添加的常见佐料

在一般店家,料理的味道都是调配好的。来到自助式乌龙面店,面煮好后没有加任何调味,所以一切都要自己来。通常在柜台或店内某个角落会有佐料区,备有葱花、白萝卜泥、生姜泥、天妇罗炸屑、白芝麻等佐料(每家店可能不同),可依个人喜好自由取用。

注意!!
当然,佐料都是免费提供,但建议酌量添加。一来避免浪费。二来吃乌龙面最重要的就是品尝面条和高汤的细腻风味,如果加太多佐料喧宾夺主,可就失去意义了。

乌龙面品尝重点:香气、味道及口感

乌龙面以小麦制作,但小麦闻起来、吃起来是什么味道?恐怕很多人都没印象。这是因为影响小麦风味最大的因素正是鲜度。麦粉磨好之后香气会随时间消失。这也是为什么许多人到制面厂都很惊讶「小麦竟然这么香!」
而说到口感,刚煮好的面条因为水分差的关系(面芯含水量较少,富有嚼劲;外侧含水量较高,吃起来稍微软一点),一口咬下,外侧较软,中心则Q弹有劲。但过短短30分钟,水分含量趋于平均,就会失去这种特别的口感。

说来说去,新鲜度真的很重要!难怪有许多人到香川吃过乌龙面之后,都说「跟其他地方吃到的完全不一样!」「以后吃不到了怎么办?」现在台湾和四国的交通越来越便利,大家想要享用美食也更方便啦!

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整理撰文:Weki 2016.12.22(201905更新)
摄影:Coco

2017年02月24日更新

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